莲开零度

一个闲暇时间按快门的,有情深,无景深。

【剁椒鱼头】

逛海鸿买了俄罗斯鱼头回来,做了红红火火的剁椒鱼头,细嫩的深海鱼肉配上鲜辣的剁椒,好吃到筷子停不下来,接着又煮了皮带面,汤汁一拌,鲜辣味美。

食材:

鱼头约1kg,剁椒100g,豆豉1大勺,蚝油2小勺,料酒2大勺,海鲜酱油,盐1小撮,白砂糖1小勺,蒜2瓣,姜1小块,葱2根

做法:

1.鱼头下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上姜片,腌制一会。

2.   姜蒜切碎末,小葱切葱花备用。

3.   起油锅,放入姜蒜碎未,干豆豉和

剁椒翻炒片刻,加入一小勺白砂糖,爆香后盛出放凉。

4.  烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水即出锅,可以去腥。

5.  将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料。

6.  在小碗中倒入海鲜酱油适量,蚝油1小勺和料酒1小勺,拌匀后淋到鱼头上。

7.  将剁椒鱼头放入蒸笼,蒸10分钟。

8.  出笼,撒上葱花,浇热油,滋出葱花的香味。 @慢食堂  @美食精选 

新一年的第一天,醒来看到朋友圈晒各种辞旧迎新。善待自己,还是从早饭开始吧~

【醪糟南瓜汤圆】

1.南瓜去皮切块,蒸熟。

2.蒸熟的南瓜压成泥。

3.南瓜泥中加入糯米粉和成面团,分成小剂子,团圆。

4.水烧开,加入红枣片,南瓜汤圆,汤圆飘起,加入醪糟,枸杞,稍煮五分钟,出锅。

5.淋蜂蜜味道更好吃。

(秘笈:@红枣用粗吸管从一端穿通去枣核,切片,进烤箱160度火烤十分钟,闻到红枣浓香时,140度再烤五分钟,晾凉,泡水煮茶出色出味。)


 @慢食堂  @美食精选 

一直喜欢紫薯这个冷艳的紫色,和金黄的煎蛋皮,卷在一起,成了撞色系。

【紫薯蛋卷】

食材:紫薯、鸡蛋、白芝麻、白砂糖、盐

做法:1.紫薯上锅蒸熟、去皮、压泥,加入少许白砂糖。

2.鸡蛋打散,加盐少许,打到起泡为止。

3.平底锅烧热,加油几滴,刷匀,小火放入蛋液,锅离火,晃动锅,使蛋液平铺均匀,(一定要离火,火大蛋皮会起泡),用筷子轻轻提起边缘,翻面继续煎。

4.在煎好的蛋皮上平铺紫薯泥,卷起,切成小卷,撒熟芝麻即可。

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天太冷了,还是蜷在家里做饭吧,今天是炒米粉,自己动手,有微辣酱香的大片的鸡肉,Q弹软糯的米粉。

【鸡肉芹菜酱香炒米粉】

红红火火的炒米粉,可以有微辣、中辣、爆辣的口味,汤汁颜色浓郁。这款是鸡肉芹菜炒米粉,微辣酱香。

用料:干米粉、芹菜、鸡肉

辅料:豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、酱油、料酒、大葱、姜、蒜、花椒、香油

做法:1、如果用干米粉,清水浸泡1-2小时。

2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜,所有配菜洗净,芹菜切小段,鸡肉切薄片,料酒,少许酱油淹制备用。葱姜蒜切好备用。

3.可以添少许的水,放入米粉,盖盖焖煮,煮到没有白心即可。

4.米粉过冷水,过三次,去粘。

5.锅中倒油,油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,(喜欢辣的,可以多放些干辣椒),放花椒,放两勺豆瓣酱,两勺番茄酱,一勺黄豆酱(个人喜欢海天的黄豆酱),炒出红油,倒入淹制的鸡肉片,大火翻炒肉熟,放入芹菜,翻炒均匀。

6.放入米粉,大火翻炒,加水一碗。

7.保持大火,奋力翻炒,直到酱汁收干,让米粉裹上浓浓的酱汁,出锅时淋少许香油,装盘即可。

 @美食精选 

【鲜虾锅贴】又是一年冬至时,最短的白天,最长的夜,这一天,吃着饺子,你会思念谁……

中午包完饺子,留了点儿馅和面,加上青虾,做成了鲜虾生煎。一口咬下去,满满的虾仁。

材料:小麦面粉、青虾、韭菜、鸡蛋、香葱、芝麻、

调料:色拉油、姜、盐、香油、胡椒粉、

1. 韭菜(剁末)、姜(切末)、炒好的鸡蛋(剁碎)、盐、香油、白胡椒粉,顺时针快速搅拌使有粘性。

2.青虾去肠泥,去头,去皮,留尾,沿背部剖开。

3.将面粉加水和成团,分成多面团,擀成面皮。

4.以饺子皮包入馅,放入虾,包成饺子形状。

5.平底锅入油30克油,轻晃锅子使油分布均匀,油热后放入锅贴,待底部焦黄成形时,再加入热水覆盖至三分之一处,盖锅盖,汁收干即可,撒香葱芝麻出锅。 

 @美食精选 



年终深夜加班到这个钟点,你最心念的味道是什么?几瓣大料,一瓢水,香叶几片,慢慢熬炖。一年到头,奔忙。吃不尽的快餐,却始终抵不过家人亲手做的一顿家常便饭。繁华退却,粗茶淡饭,人间至味是清欢。


 @美食精选  @慢食堂 

我的治愈系美食之【芝士盐焗虾】

材料:虾、芝士、碗豆、玉米粒、胡萝卜丁、沙拉酱、盐、料酒、胡椒、法香碎

做法:

1.虾洗净控干水,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,挑出肠线,将虾肉片开。

2.用盐、胡椒、料酒少许将虾稍腌。

3.虾肉中填入胡萝卜丁、玉米粒及碗豆粒,玉米粒及碗豆粒要提前焯水。(可根据个人喜好添加)

4.挤入适量沙拉酱。

5.填充芝士。

6.将虾入烤箱180度焗至芝士融化金黄,约15分钟。

7.虾烤好后,摆入盘中,加法香碎点缀即可。 @慢食堂  @美食精选 

下午在家做红薯糯米饼,难得冬日里阳光暖融地照在厨房里……

【红薯糯米饼】


🔥不加一滴水,高颜值早餐小甜点。外焦内软,口感香糯,老少皆宜,一口咬下去,红薯泥有爆浆的甜香感。❤

1、红薯一个蒸熟或煮熟,剥皮后,压成泥。
2、分次加入适量糯米粉,再加入4-5勺熟清油,或软化后的黄油口感会更好,然后加入少许白砂糖,糖的多少依据个人口味添加。和成软面团,比饺子面略软,可揉成团即可。(和面过程不用加水,熟红薯自身有水份。)
3、分面剂,揉成若干小面团,团圆,包裹面包糠后,压扁成饼状。
4、平底锅,少量放油,油热后,红薯糯米饼下锅煎至两面金黄,出锅摆盘,撒少许熟芝麻即可食用。